Horecagids | Rode bietplakjes met gerookte paling

Ingredienten voor 4 personen:

1 gekookte grote rode biet
100 gr suiker
300 gr azijn
1 ster anijs
50 gr fijn gesneden gerookte paling (staartstukjes)

Gel van rode biet

2 gekookte rode bieten
Scheutje cabernet sauvignon azijn
Scheutje rode bieten sap
Peper en zout

Hangop van yoghurt

250 gr verse yoghurt
1 citroen
Peper & zout

Vinaigrette van rode biet

200 gr bietensap
20 gr cabernet sauvignon azijn
40 gr olijfolie
40gr druivenpitolie
0,2 gr xanthana

Do it yourself:

Kook de bieten. Daarna pel en snijd je ze in dunne plakjes. Kook de azijn kort op met suiker en de steranijs. En laat de rode bietjes er een aantal uren in trekken. Vul de plakjes met tartaar van gerookte paling en vouw ze dicht als een pakketje.

Gel van rode biet
Kook de rode bieten goed gaar en pel ze. Doe ze samen met de azijn en het bietensap in een blender en mix fijn. Kruid af met peper en zout en wrijf alles door een fijne zeef.

Hangop van yoghurt
Leg de yoghurt op een doek en hang die op tot alle vocht eruit is. Breng dan op smaak met citroenzeste, peper en zout.

Vinaigrette van rode biet
Mix bietensap en azijn met xanthaan tot het gebonden is. Kruid af met peper en zout. Meng met olijf- en druivenpitolie.

Over Dell'arte (Gastronomisch restaurant):

Genieten van een lunch of diner in huiselijke sfeer? Dat doe je bij Dell’arte in een karakteristiek pand uit 1878. In de zomer zit je in het zonnetje op het mooie tuinterras. Chef Robbert brengt een ode aan lokale producten en seizoensgroenten, en heeft een voorliefde voor vis.

Mariastraat 34
4506 Cadzand

Bekijk hier de horecagids-pagina van Dell'arte voor meer info