Panang Moo: Panang curry met varkensvlees

Do it yourself:

Warm de olie in een kookpot op een mild vuur. Doe de panang curry in de olie en roer zachtjes. Giet 100 ml kokosmelk in de pot en voeg het varkensvlees toe. Kook alles samen tot het vlees gaar is. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk, met de vissaus en het palmsuiker toe. Warm alles op tot net aan het kookpunt. Voeg de kleine aubergines, 90% van de chili en 90% van de limoenbladen toe en laat alles zachtjes koken tot wanneer de aubergines volledig gaar zijn.

Serveer het geheel in een kom, werk af en strooi de rest van de chili en de limoenblaadjes bovenop de curry. Samen met de gekookte Thaïse rijst wensen wij u smakelijk eten!

optie: In de plaats van varkensvlees kan men ook rundsvlees of scampi’s gebruiken om deze curry te maken.