Horecagids | Focaccia met groene asperges, groene pesto, burrata en rucola

Ingredienten voor 4 personen:

4 groene asperges in linten gesneden
50 gram groene doperwten
olijfolie
citroenrasp
1 burrata
handjevol rucola
Focaccia
500 gr bloem
10 gr zout
-15 gr suiker
1,5 zakje gist (circa 10gr)
300 ml lauw water
2 tenen knoflook
1 of 2 takjes rozemarijn
50 ml olijfolie extra vergine
zout
Groene pesto
20 gr verse basilicum
20 gr pijnboompitten
20 gr parmezaanse kaas
1 teen knoflook
3 el olijfolie
peper & zout

Do it yourself:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak eerst het focacciadeeg en rol het uit op bakpapier in een cirkel of rechthoek. Smeer de verse pesto gelijkmatig over het deeg. Verdeel de aspergelinten en de groene erwten. Kruid af met peper, zout en een beetje olijfolie.

Bak het deeg twaalf tot zestien minuten in de oven tot de korst goudbruin is.

Verdeel de burrata over de focaccia en bestrooi met een beetje citroenzeste.

Garneer met rucola.

Over Mineral (Restaurant):

Bij Mineral geniet je van pure, eerlijke Italiaanse en Franse keuken. Pizza, pasta of een heerlijke ossobuco? De bereiding gebeurt altijd met dagverse producten. Schuif je voeten onder tafel in het hedendaagse interieur of op het zonovergoten terras. Waar? Aan de Beestenmarkt in Sluis.

Nieuwstraat 1
4524 EB Sluis

Bekijk hier de horecagids-pagina van Mineral voor meer info