Salsifier de trois manières

Fais le toi-même

Deux kilos de salsifis
Laver le salsifis et les brosser. Épluchez de longues lanières et mettez-les dans de l'eau avec du jus de citron.

Salsifis Crème
Coupez la moitié des salsifis pelés en petits morceaux et faites-les cuire dans le beurre à feu doux. Ajoutez un demi-litre de lait et un demi-litre de crème et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Égoutter et garder l'humidité. Mélanger la masse cuite et ajouter le liquide de cuisson. Assaisonner avec du sel.

Salsifier le bâton
Couper l’autre moitié de salsifis à la baguette - environ 5 centimètres de long et 1 centimètre de large. Placez-les dans du lait avec du citron et du sel pendant 10 minutes. Égoutter et faire frire pendant 3 minutes à 180 ° C.

Peau de salsifis
Sécher les peaux pendant 4 minutes entre une serviette puis faire frire pendant 4 minutes à 140 ° C.

Vinaigrette au café et sherry
Faire bouillir huit tasses de café dans un sirop. Ajouter le sherry (Pedro Ximénez) et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel.

Gel de jerez
Mettez 450 ml de vinaigre de xérès et 450 ml d'eau sucrée dans une casserole. Ajoutez 180 grammes d'agar agar et faites cuire ensemble. Puis laissez-le mettre dans le réfrigérateur. Mélanger, filtrer et mettre le gel dans une poche à douille.