Canard sauvage au céleri rave au four, pleurotes, orange et carotte

Fais le toi-même

La sauce
Faire un caramel de sucre, ajouter un peu d'eau pour éviter les brûlures, ajouter toutes les épices et laisser cuire brièvement dans le caramel, éteindre avec le vinaigre, le jus d'orange et le fond brun. Laisser mijoter 30 minutes et filtrer. Assemblez avec une noix de beurre et mélangez brièvement.

Purée de carotte
Blanchir la carotte, cuire à l'eau salée, égoutter et réduire en purée au thermomix. Lissez la purée avec la crème, le beurre et les jaunes d'œufs. Bien assaisonner.

La viande
Faites revenir brièvement le filet de canard et assaisonnez avec du poivre, du sel et jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laissez tout reposer sous une feuille d'aluminium. Coupez les filets en tranches. Céleri-rave frit et pleurotes Couper le céleri-rave en beaux cubes et saupoudrer de jus de citron. Retirer les tiges dures des pleurotes, les couper en morceaux et faire revenir le beurre dans une casserole. Faites revenir brièvement le céleri rave et les champignons. Ajouter l'ail et la ciboulette à la fin. Coupez les oranges à vif *.

* à vif: lorsque vous devez couper des fruits à vif, c'est principalement pour couper la peau de la chair de manière structurée. Vous commencez par couper le haut et le bas de vos fruits afin que votre objet reste fermement sur la table. Prenez ensuite un couteau bien aiguisé et coupez la peau de haut en bas. Essayez toujours de placer le couteau juste derrière la peau et de suivre la forme de votre fruit. Après avoir retiré la pelure, prenez le fruit dans vos mains et faites un grain par tranche de fruit (il y a généralement une membrane entre les différents morceaux, accompagnez-vous d'un couteau bien aiguisé) pour que les morceaux de fruits se détachent bien.