Gebakken kalfszwezerik met risotto van wortel en boschampignon

Do it yourself:

Kook de kalfszwezerik een 5-tal minuten in zout water en laat afkoelen in het vocht. Pel de zwezerik en bak krokant in olijfolie. Bewaar op een warme temperatuur.

Snijd de helft van de wortels in grove stukken en stoof aan in boter met de uien. Voeg de kippenbouillon toe en laat rustig tot de helft inkoken.

Mix het geheel glad in een blender. Snijd de andere helft van de wortels in fijne blokjes en stoof aan met de sjalotten, spekblokjes en een teentje look. Meng op het laatste de wortelcrème onder de blokjes.

Borstel de boschampignons proper en bak ze in boter aan met een teentje look. Kruid af met peper en zout. Kook voor de jus de rundsfond voor de helft in. Voeg de balsamicoazijn en room toe en kook opnieuw voor de helft in.

Dresseer
Leg onderaan het bord wat van de wortelmengeling. Leg de gebakken zwezerik hierop. Leg de gebakken boschampignons op de zwezerik en giet de saus er royaal naast.