Ris de veau frits avec risotto aux carottes et champignon forestier

Fais le toi-même

Faire bouillir les ris de veau pendant 5 minutes dans de l'eau salée et laisser refroidir dans l'humidité. Peler le ris de veau et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans l'huile d'olive. Conserver à une température chaude.

Couper la moitié des carottes en gros morceaux et les faire revenir dans le beurre avec les oignons. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.

Mélangez le tout dans un mélangeur. Couper l'autre moitié des carottes en petits cubes et faire revenir avec les échalotes, les cubes de bacon et une gousse d'ail. Au dernier mélange, mélanger la crème de carotte sous les cubes.

Badigeonner les champignons des bois et les faire frire sur le thème du beurre avec une gousse d'ail. Assaisonner de poivre et de sel. Cuire la moitié du bouillon de bœuf pour la sauce. Ajouter le vinaigre balsamique et la crème et réduire à nouveau de moitié.

Destinataire
Placer une partie du mélange de carottes au fond de l'assiette. Mettez le ris de veau frit dessus. Déposer les champignons sauvages frits sur le ris de veau et ajouter généreusement la sauce.