Magret de canard fumé au foie de canard frit servi avec sauce betterave et purée d'oignon

Fais le toi-même

Bien rincer le magret de canard et sécher avec du papier absorbant. Nous mélangeons toutes les herbes ci-dessus avec 10 cuillères à soupe de sels et frottons le magret de canard avec cela. Nous roulons le tout dans une serviette et le mettons au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures. Ensuite, nous rincons le magret de canard et le séchez à nouveau avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, nous avons réglé le four à 30 ° et placé le tout dans le four et tout laissé sécher pendant 12 à 16 heures.

Nous plaçons ensuite le tout dans un bac à fumée avec de la farine de fumée pendant 15 minutes à feu doux puis nous laissons tout refroidir au réfrigérateur.

Coupez de fines tranches, roulez et garnissez votre assiette avec ceci.

Sauce betterave
Éplucher 1 betterave, hacher finement et cuire jusqu'à tendreté, ajouter le poivre et le sel au mélangeur et laisser refroidir.

Purée d'oignon
2 hacher finement les échalotes, ajouter une pincée de safran et cuire finement avec un peu de sel, broyer finement dans le mixeur et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le tout dans une poche à douille et prêt à garnir.

Garnerena
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